第163话 美味的海参汤（1 / 2）

程怀志的话，立刻吸引了所有人的注意。

评委老师挥了一下手臂，程怀志便让场下的三名工作人员上来，帮他把菜品端上评委席。

郑轲抬头看着大屏幕，三只砂锅放在三名评委的面前。白色的烟气缓缓冒出，让三名评委精神一抖，迫不及待地揭开了锅盖，浓郁的香味从砂锅中涌出，扑在评委们的脸上。

“好香！”

乔布脸色红晕，深深地吸进一口香味，情不自禁地说出声来。

艾迪也强忍着试吃的冲动，把目光落在面前的菜品上。

在砂锅内，各种各样的食材浸泡在浓郁的汤液中，除了翠绿色的菜心之外，还有清脆的冬笋和鲜美的虾仁。而香美的鸡腿则在油炸之后，呈现出了金黄色。

至于整道菜品的核心，紫黑色的光参，则在整道菜品中，分外明显。

海参并不怎么好看，让女生对它有种天生的排斥，但它却是整道美食的一部分，更是营养的源头。

作为三位评委中的唯一女士，唐娜在看到海参时，眉头皱起，但是料理的香味却时刻提醒着她，这绝对是一道值得试吃的菜品。

“老师，这道菜品的名字叫鸡腿扒乌参，请慢用。”程怀志轻声说道。

艾迪点了点头，与另外两个人说了“试吃”之后，便拿起叉子，叉起一块被剔除骨头的鸡腿肉。

肥.美的鸡肉在口中咀嚼，浓郁的肉汁在口腔内四溢，醇香的味道猛烈的冲击着他的味蕾。

经过油炸之后的鸡腿，外酥里嫩。浓香的肉汁和浓郁的汤汁汇合，宛如一张美食的大网，将其牢牢的禁锢。

“没想到这道菜品中的鸡肉……会这么好吃。”艾迪眉头舒展，眼睛明亮地看着程怀志。

郑轲听到艾迪的问话，也精神了起来，他很想知道，程怀志在烹制这道菜品时的细节，这让他在私下练习的时候，也能有一个方向。

“这个鸡肉，在烹制的时候，使用了七成热的油。”程怀志解释道。

“七成热的油，既可以浸炸鸡肉，使之有一种焦酥的口感，也可以保证内部鸡肉的鲜嫩。但是这个鸡腿，与其他的鸡腿相比，还带有一丝的香甜！”艾迪回味鸡腿的味道，好奇地询问。

唐娜和乔布，也停下了餐叉，他们也感觉到了这股香甜的味道，在听过艾迪的问题后，他们也好奇地抬起了头。

“哦，你们是说这个啊。没错，我使用了一种华夏特有的着色剂，糖色（shai）。”程怀志轻声说道。

“糖色？”

三名评委面面相觑，他们虽然也试吃过不少华夏菜，但是，这种材料，却丝毫没有印象。

“原来是糖色……”

在看到金黄色的鸡腿时，郑轲还以为，程怀志是在用酱油调色，没想到竟然是糖色。

所谓糖色，其实只是一种食材着色剂，说到本质，其实就是蔗糖在高温后的产物。

白糖在锅中，经过长时间的高温加热，颜色会逐渐由浅色，向枣红，再到焦黑转变。其中，在白糖的颜色，在向枣红转变的过程中，加入适当的热水，厨师可以得到糖色。

这个过程，被称之为炒糖色。

说起来容易，但是烹制的过程却非常繁琐，比如在炒糖色的时候，会用到热水，但热水与糖色之间的比例，也有一定的要求。