第一百六十五章 特制的秘密（下）（1 / 2）

不愧是专业评委，确实有真功夫，喝了小半碗粥就知道里面用了三种不同的大米。

白小白也没打算瞒着食材的事，他很耿直道“我的特制荷叶瘦肉粥的确是用到了三种大米熬制。分别是东北珍珠米、湖湘省的胚丫王糙米还有泰国的茉莉香米”

老铁重复问道“你的荷叶瘦肉粥为什么要用三种米搭配？说说你的理由和见解。”

白小白几乎没怎么想，从容回答道“之所以不单独用一种米，其实还真有说法。我们都知道一碗顶级好粥，不单单需要好口感，同时还需要具备好营养、好香气，俗称三好粥道。但是每种米都有短板，比如有的米口感很好，但是香味不足，有的米香味足了，但是又不够营养。所以单独用一种米无法熬出一锅顶级好粥。”

“我采用的混合米熬粥，其中东北珍珠米可以保证熬出的粥口感软糯，味道极佳，而湖湘省的胚丫王糙米，因为是糙米，它的矿物质和纤维素是普通大米的几倍，可以保证粥更有营养，至于剩下的泰国的茉莉香米香味浓郁，可以让粥溢满米香味，变得更加诱人。总结来说，这三种米混用后，可以各自弥补自身不足，又各自发挥长处，让一锅粥口感、营养、香味都无可挑剔，算的上是顶级好粥。”

白小白这段话虽然有点装X，但是他并非乱卖弄，而是经过认真组织过的。

系统其实并没有解释为什么要用三种米，白小白完全是按照自己的理解，发表了上述的见解。

老铁主厨显然对于白小白解释非常满意，他认真倾听的同时，时不时微微点头。

“白小白，你的三种米比例是几比几？怎么口感会这么好？”老铁身边一个戴高帽的厨师评委，突然开口问道。

饶是这个厨师评委说得很恳切，是真诚的请教。

但是白小白话只说一半。

“我只能说东北珍珠米的用量是多于另外两种米，至于三种米的具体搭配比例，恕我我不能透露，这是特制的关键，也是我的独门配方。”

白小白这人非常讲原则，该说的，他不会支支吾吾，而不该说的，他是吧半句都不会多说。

三种米的搭配已经涉及到了系统的特制做法奥秘，自然是不可能告知任何人。

老铁自然知道每个厨师的都有自己料理美食的独特方法，白小白不说情有可原，他也不会勉强追问。

“白小白，我想问你第二个问题，你这道粥叫做特制荷叶瘦肉粥，但是粥里并没有荷叶，这怎么解释？还有荷叶粥一点都没有苦涩味，是不是用了特别的料理方法？”老铁继续问道。

其实一般餐馆很少有卖荷叶瘦肉粥，首要原因在于不好做。

因为荷叶天生带有苦涩味，不好去除，熬粥时候容易把苦涩味带入粥里，多少会影响口感，如果不是为了身体好，谁愿意喝有点苦涩味的荷叶粥，那岂不是自讨苦吃。

“其实我的方法很简单。”白小白回到比赛专区，6号灶台，拿起一片已经变成黄绿色的荷叶，继续说：

“我的方法是粥快要熬好的时候，才放下整片荷叶。如果太早加入荷叶，或者把荷叶剪碎，或者煮太久的话，荷叶粥都无法呈现最漂亮的淡绿色，非常容易变黄，另外长时间煮荷叶，荷叶中的荷叶鞣质生物碱会大量融入粥中，会让粥带上淡淡的苦涩味，影响粥的整体口感。”

“当然为了消除荷叶本身略带的苦涩味，我在使用荷叶之前还用了淡盐水浸泡。”

老铁的两个问题，完全难不到白小白容。

接下来不光老铁一人提问，剩余九个评委也纷纷提出自己的问题。

诸如粥为什么这么滑柔？

猪瘦肉口感为什么这么好？

三种米种类不同，怎么能保证三种米都煮熟？

熬粥是开水下米，还是冷水下米？