第七十九章 儿时的面（下）（1 / 2）

biangbiang面，作为陕省的特色面食，在陕省有着相当高的地位，关中民谣曰：“八百里秦川尘土飞扬，三千万老陕齐吼秦腔，吃一老碗biangbiang面喜气洋洋，油泼辣子少了嘟嘟囔囔”。

不过，唐毅当初吃的biangbiang面，却与常规的做法有些不同，这是在李宇重生前，多位陕省面点大师赴台制面后得出的结论。

自从08年唐毅西故后，这也成了华夏饮食界的一大遗憾与谜题。

如今，李宇有了亲手揭开谜题的机会了。

昨天的面团已经发酵完毕，新麦石磨的面粉属于高筋面粉的一种，是最合适制作手擀面的原料，面条的制作方法多种多样，有擀、抻、切、削、揪、压、搓、拨、捻、剔、拉，而用手擀出的面条就称为手擀面。

擀面制作简便，可随吃随煮，浇菜带汤均可，特别适宜小孩及老人食用，是全国人民最普通的一种家常便餐。

李宇取了一块面团，用手揉均匀，然后平放于案板上，光面向下，用擀杖向四周用力擀开成片状，待面块擀制到一定的程度时，将擀杖卷入其中，用面紧紧包裹在内，并用手反复向外推卷。

李宇重复了几次后，再将其展开，撒上适量的扑面，从另一个方向把擀杖卷入其中，进行推卷操作，然后在展开，撒扑面。他重复做了数次，直至将面团被擀成了薄片。

接着李宇拿起砧板旁的菜刀——用的依旧是欧森丹尔的刀，不过他已经请赵靖去帮忙打听了，看能不能联系上哪位铸刀大师，毕竟随着实力的恢复，器具的升级也必须提上日程了。

李宇用菜刀将面片切成小条，放置在一边，接着开始处理起辅料。

biangbiang面需要用到葱白，青蒜，辣椒面等等，其中以陕省Q县的辣椒面最为合适，凑巧的是，东源大酒店有位三段就是陕省Q县人，每每回老家都会带一大堆辣椒面，辅料中最难找的一项就这样顺利解决了。

葱白胡萝卜切丁等环节自不必说，全套流程处理好后，李宇要做的是最核心的工序——臊子的制作。

臊子分为素臊子和肉臊子，肉臊子指剁好的肉末或切好的肉丁，加以各种调料，香醋，辣椒等炒制而成的，素臊子则是用西红柿鸡蛋，香菜、个别的店里面会有韭菜和黄豆芽等混制而成。

按照唐毅所说，他吃的面中有不少的肉，那么定然是肉臊子无疑了。

李宇快速的将准备好的猪肉切丁，入热油锅烹炒，同时加入生姜、食盐、调料面、辣面和陈醋炒透后装碗，一小碗香喷喷的臊子便出锅了，香浓的辣味顿时扑面而来。

随后，李宇将面条入锅煮熟、箜干，捞出置碗，在面条上撒匀葱姜蒜、青蒜、辣椒面，然后将臊子轻拨到面上，最后泼油收工！

红白相间的胡萝卜和葱白，油光透亮的香辣臊子，看上去极富嚼劲的手擀面，这是一碗诱人无比的美食。

李宇将制作好的面条放在餐盘上，端着餐盘快速走上了三层包间。

待他进屋时，唐毅正坐在屋内正中央，秦海顾和赵靖一左一右坐在唐毅身边，林丽华则端立在唐毅身后，秦海顾似乎说了什么有意思的话，引得唐毅哈哈大笑。

见李宇进屋，众人便停止了攀谈，齐齐望向李宇。

李宇将餐盘放在桌上，平静的看向唐毅：“面做好了。”