第一百一十六章 淮扬狮子头（2 / 2）

“狮子头”是苏菜大类中，苏淮菜系的一道传统名菜，原名也葵花献肉，后在唐朝时期，郧国公殷开山大宴宾客，当葵花献肉一菜端上时，只见用巨大的肉圆子做成的葵花心，美仑美奂，真如雄狮之头。

殷开山半生戎马，战功彪炳，宾客劝酒说：“公应佩九头狮子子帅印。”殷开山举杯一饮而尽，道：“为纪念今夕之会，‘葵花肉’不如改名‘狮子头’。”

自此扬州名菜，又添了狮子头一道。

根据不同季节，狮子头是由六成瘦肉和四成肥肉或瘦7肥3，加上葱、姜、鸡蛋等配料斩成肉泥，做成拳头大小的肉丸，肥而不腻，口感软嫩，入口即化。

当然了，苏淮菜可不仅仅有淮扬狮子头一道，只不过狮子头一来取材容易，二来口感鲜明，烹制也不费时，是今日对赌最合适的一道菜——毕竟对面可是寿司，在食材准备充足的情况下，寿司的制作时间并不长，在厨师对决中，烹制时间也是很关键的一点。

很快，邵氏兄弟便把猪肉挑选好了，肥瘦比例大致在三比七左右，李宇粗略的翻了翻，猪肉肉质虽然谈不上极佳，却也不会太次，足够这次烹制用了。

李宇先将猪肉平铺在案板上，均匀的在猪肉上分撒下虾皮，接着他随意从身旁拿起一把菜刀（这时候也没得选了），飞速的将猪肉剁成了碎末。

尽管菜刀很普通，但在李宇的操作下，依然翻起了一片残影。

“我的妈...这兄弟单身了多久啊？”在一旁负责直播的白清羽看着这片残影，不禁呢喃道，同时直播间里也疯狂的刷起了一片‘666’。

没过几分钟，猪肉便被切成了稀碎的肉沫，李宇将肉沫放入碗中，加入了料酒、胡椒粉、鸡粉、姜末、盐、糖调味后，又加了淀粉，接着将其搅拌均匀。

与此同时，负责评审的评委也到场了，都是李宇不认识的人，但既然是雷祁连找来的评审，霓虹一方也没有异议，想必是魔都评审界的知名人士。

肉馅搅拌完毕后，李宇将整团肉馅翻到了手上，用余光看了眼白清羽，也罢，曝光就曝光吧，就当是直播教学好了，反正这会儿录制视频的不止白清羽一人，那些拿着手机的观众就不说了，杵着自拍杆的主播李宇就看到了不下十位。

李宇轻轻将肉馅揉成五个小团，让邵氏兄弟把锅烧开，锅中有他事先调整好的酱料。

随后他把肉馅“啪”的一下摔到砧板上，接着拢合、再摔、再拢合，这样一来能增加肉馅的紧致感，二来可以排除肉馅中的空气。

做完这些，一旁的锅也烧开了，李宇将肉团依次下入锅中，开启小火煨炖。

静待了半个小时后，一锅香喷喷的狮子头出国，李宇将其装入一个大碗中，轻轻的淋上了酱汁。

用眼角余光一撇，小野尻那边的寿司也完成了。