第两千零三十一章 试菜（1 / 2）

说到中餐，少不了京城烤鸭，陈大厨虽然没有正儿八经学过，但他人脉广，到时会请出以前全聚德的老师傅出手，为宾客制作最正宗的京城烤鸭。

既然要做最正宗的，自然要从食材上面下手，正宗的京城烤鸭用的是填鸭，原产在京城，是世界上著名的肉用鸭品种之一。

它的全身羽毛洁白，只有嘴和脚是橘黄色的，头大脖子粗，胸部丰满，背部宽，身体长，腿较短，走起路来左右摇晃，还不免呷呷叫几声，显得很笨重，也很搞笑。

填鸭的体质健壮，适应环境的能力很强，生长快，成熟早，生长成熟的填鸭体重可达3~4公斤，刚孵出来的小鸭，2个月后就能长到2公斤以上。

为什么叫填鸭呢，这是Z国劳动人民智慧的结晶。

填鸭其实是一个动词，一般是在幼鸭长到70一90天的时候，大多是在主翼羽刚刚开始长出，体重在2公斤左右才开始的，因为这时候可用最少的饲料取得最多的肉，而且填出来的鸭肉鲜嫩多油。

过了这个时候，虽然也可“填”、但因为鸭子开始长大羽毛，不少养料要用在长毛上，那就不够经济了。

填鸭用的饲料，主要是谷物的粉末，当然，奢侈点的还要加点鱼肝油、维生素等营养物质，加开水调拌成粥状，或搓成比手指头稍粗点的“剂子”，放冷一些后，把鸭子的嘴掰开，填入鸭子的食道里，每天填两次。

同时，还要适当限制它运动，放进一个特别为它准备的鸭房内，并经常给它一点清洁的水喝，这样，只要经过一些日子，鸭子就很快肥胖起来了。

填鸭也产蛋，不过主要是利用它的肉，填鸭时，往往还要拔毛，主要是拔去双翼上的主翼羽和副翼羽及全部尾羽。

拔毛能促进鸭子全身血液的循环，从而导致提前换羽和缩短换羽期，使它暂时停止生蛋，充分吸收食物中的营养，为身体内积聚更多的脂肪，以达到肥育的目的。

因为鸭子在换羽期中，一般是不生蛋的；倘若填食正在生蛋的鸭子，会分散所填食物的营养作用，使肥育收不到理想的效果。

拔毛的作用是在短期内破坏鸭子的生活规律，达到人为控制的目的，所以，拔毛是填鸭的一种良好的辅助办法。

而为了得到最完美的鸭胚，从现在开始，就要精选刚孵化的小鸭子，由老师傅精心照料，确保4个月后拥有最完美体型和油脂的鸭胚。

当然，喂的饲料、喝的水也和普通烤鸭的不一样，都是最好的最顶级，确保出来的肉汁也是最完美的。

今天老师傅特地来美国，一是跟杨橙这位婚礼主人见一面，而是做一只烤鸭试菜，其实杨橙觉得没必要，老师傅的经验和手艺完全信得过。

但陈大厨觉得流程必须要严谨，既然要试菜，那就都试一遍比较好。

试菜在陈大厨好友的餐厅里进行，也是一家中餐厅，里面有老板从京城引进的烤鸭炉，还有每个月空运一次的果木。

鸭胚是老师傅从国内带过来的，入关的时候还出了问题，是杨橙打电话让怀特去解决的。

餐厅里杨橙和罗玥在桌子后面窃窃私语，仅仅是等待的时候，就已经被烤鸭的香味勾的味蕾大开。

等老师傅的徒弟亲自推着鸭子过来，表演了一番片鸭绝技后，杨橙终于忍不住开动了，第一口没用荷叶饼，直接蘸酱吃，鸭子皮酥脆有嚼劲，鸭肉软糯鲜嫩，裹上蘸料塞入口中，满足感没谁了。

烤鸭常见的蘸料是甜酱+葱丝，但老师傅准备的更加丰富，还有白砂糖、山楂条、黄瓜丝、蒜泥、小咸菜等等，烤的酥脆的鸭皮蘸白砂糖意外好吃，这是罗玥这个ABC都没吃过的，大呼过瘾。

片完鸭肉剩下的鸭架再次回到后厨，陈大厨亲自动手做了椒盐鸭架，绝对是下酒利器。

最后杨橙亲自将老师傅从后厨搀出来道谢，并邀请对方一同参加试菜，对方其实也才60多，身体硬朗的很，但杨橙这么做是为了表达尊敬。

烤鸭没的说，到时候用上精心养大的鸭子，会在体验上再上一个台阶。

吃完了烤鸭，陈大厨开始了他的表演，再次强调，就连今天的试菜，也是陈大厨亲自找国内的朋友，在食材原产地找到后，以最快的速度空运过来，包括配菜调料等，也都是从国内找来的。

第一道菜——秧草烧河豚。