第二千一十一章 与时俱进（1 / 2）

“哦，张老板，你说的是真的？””金家严问道。{(＜[＜＜

“没错，的确是真的，如果稍不注意的话，就是拿钱买短命了。”张茂生说道。

“张老板，是什么有害成分呢？”

“第一种有害成分叫嘌呤，是一种有机化合物，多存在于海鲜、肉和骨头汤中，嘌呤在人体内会产生氧化而变成尿酸，人体尿酸过高就会引起痛风。所以，有痛风的病人除用药物治疗外，更重要的是平时要注意少食肉汤类的食物。

第二种有害成分叫脂肪，老汤里面的脂肪含量非常高。大家知道，食用脂肪高的食物，易得心脏病，高血压，糖尿病等疾病，所以，要想有个好的身体，就要尽量少食用脂肪高的食品。

第三种有害成分是食盐，大家知道老汤为什么能够保存时间较长吗？”张茂生问道。

“当然是因为经常加热，高温消毒了。”金家严道。

“没错，大家知道咸菜为什么能够保存时间较长吗？”张茂生问道。

“当然是因为盐的作用了。”傅成抢着说道。

“哦，是盐的什么作用呢？”张茂生继续问道。

“当然是盐的杀菌作用？”刘玉栋抢着说道。

“请问盐是怎样杀菌的呢？”张茂生问道。

“那就不清楚了。”大家说道。

张茂生介绍道：“那我告诉你吧。大家应该知道，食物之所以变质腐烂，主要是一种叫做‘霉菌’的微生物起的作用。咸菜中含有高浓度的盐水，含有高浓度的钠离子，而霉菌细胞内的钠离子浓度要远远低于咸菜中的钠离子浓度，因此，霉菌细胞内的水分就会流出，使得霉菌由于严重脱水，而无法进行正常新陈代谢，从而导致它们不能繁殖，直至死亡。既然霉菌死了，咸菜也就不会变质霉了。”

“哇，真是太长知识了，我原来只知道盐具有杀菌作用，但没想到人家竟然是这么杀的。”金家严说道。

“好了，由于盐可以使食物保存期延长，所以就成了店家让老汤能够‘老’的手段之一，这也是老汤的口味为什么都比较重的原因之一。”张茂生介绍道。

“好办法，用盐总比用防腐剂要好多了。”金家严说道。

张茂生说道：“不见得，因为盐用多了，同样会面临着血压升高、动脉粥样硬化、胃癌和骨质疏松等风险，所以多盐也是健康的杀手之一。”