第232章 吹响自立的号角 147（1 / 2）

第232章 吹响自立的号角 147

2015-05-16 作者： 吃素的熊

第232章 吹响自立的号角 147

“极品上素锅”的配菜分量虽然也是极少，可里面的花样却半点也不含糊。

锅里的配菜有整粒的鹰嘴豆、去皮的薏米，以及去芯的莲子。此外还有切成丁的香芋、切成薄片的莴苣梗和红萝卜，最后就是切成两半的小圆草菇。

刘佳他仔细观察着配菜的色泽，很快就看出配菜并没有经过长时间的熬煮。接着他再次确认，发现这里的厨师对细节把握得很好。

鹰嘴豆和薏米莲子之类脱水豆类，要事先用水长时间浸泡，然后才能食客食用。

而这餐厅的厨师，在为这些豆类进行准备工作的时候，肯定半点也没偷懒。刘佳他吃进嘴的每颗豆子，都已经浸泡好了。

“把几种豆类用水发好，再放进有鲜味的汤水里煮至水沸，再把别的食材放进去烫熟就能上桌。这倒是简单却又美味的一道好汤菜嘛，家里随便就能做出来喽。”

年轻的厨师品尝过碗里的汤菜，然后得出了这么一个结论：

“这道菜可以写到我自己的菜谱里啊。”

喝过汤，按照往常的习惯，接下来该开始吃菜了。

刘佳他见对面的凯丽也喝完了自己碗里的汤，发现小女孩的嘴角处沾了不少红色汤汁。于是他用筷子尖指了指小凯丽，向小公主她示意“嘴角弄脏了”。

如果表情能用符号来表示，凯丽。休斯脸上现在的表情，正好就是“？”这么一个问号。刘佳见对方没理解自己的意思，便用筷子头指了指自己的嘴角。

小女孩这才想通了对方的示意，赶快用餐巾纸擦了擦自己的嘴角。

她是很擅长通过人的行为举止，去推测该人当时的心理活动。可“大哥哥”刚才那“比划筷子尖”的示意动作，根本就没有足够的情报让天才小公主她去推测嘛。

刘佳见凯丽。休斯擦干净了嘴角，便为她夹了一根细长的春卷过去。

小女孩用饭碗接过那根春卷，却没有吃，而是先说了自己的想法：

“大哥哥你不用老是替凯丽夹菜盛饭什么的啦。在尼德兰那边，这种行为可是很不礼貌的啊。”

“我们这里可没有这种习惯啊，如果你觉得不合适，我就不夹了呗。”

小女孩连忙表露着心迹：

“人家知道大哥哥你对凯丽好，可人家一下子还不太适应这个..”

刘佳随口回了一句：

“没事，我也就是随手而已，应该尊重你的习惯啦。”

“谢谢大哥哥。”

既然这小公主不愿意让别人给她夹菜，刘佳倒也乐得自己顾着自己吃。

其实要是正经讲究餐桌上的礼仪，最好还是别用自己送过进嘴的筷子给别人夹菜。要是想显得自己很关心对方，而不时为对方夹菜，起码也得拿双公用的筷子。

当然啦，如果是极亲近的双方，不会在乎对方用的筷子是否接触过对方口中唾沫。在这种前提下，这种讲究也就没有意义啦。

刘佳原本想夹块香菇来吃，可想了想，却决定“还是先吃块烤羊腿”。

这道“烤羊腿”选用了羊的后腿，是接近羊尾巴的大腿部分，整根腿骨已经被厨师事先给拨掉了。如果不仔细看，其略显椭圆的形状，有些人大概会误认为这是一块经过切割的羊排骨肉。

不用大腿部分也不行啦，羊的小腿基本都是些筋，哪有多少肉嘛。

这句话，是年轻厨师他事后回忆时忽然想到的内容。

看着这块椭圆型的羊后腿肉，刘佳他心里当时这么想着：

“其实嘛，要是把这烤羊腿称做烤羊腿排，其实也满合适嘛。”

这块熟的烤羊肉总共才不到二两重，要让他自己一个人吃掉，可没有多少“难度”可言。但现在将要进食这道菜肴的人，可不止自己一个人啊，整块肉就这么一筷子夹走，未免太不会照顾对面那个小公主喽。

旋转餐厅里的厨师，估计也有着与刘佳类似的想法。他们肯定也认为这块羊腿肉排应该由数人分食，而不是让某个顾客吃独食。

所以配着这道“烤羊腿”送上的，居然还有两柄刀刃部很短的锯齿小刀。

这回刘佳他可是双管齐下，把自己两只手都用上了。他用左手拿的小刀压着盘子里的菜肴，右手的小刀灵活地把肉给分割成了小块。每块肉的大小几乎完全相同，每块肉的重量绝对不会超过十克重。

在他切下某一刀的时候，手底下刀子接触到的质感，明显与刚才的肉不一样。刘佳他随即想到：

“里面居然还留了一段骨头！”

连骨肉类的骨头要是留得太长，那么在烹调过程中，无论用哪种烹调工艺，多出来的那截骨头都会碍事。但要是把肉里骨头完全去除掉，骨头肉那种独特的骨髓油脂香味可就没有喽。

精明的厨师通常都会采用这种方法，把切口附近的肉尽量往切口后方拉扯，然后再从预留好的切口位置将骨头给切断。

肉上的骨头被这样切断以后，刚才被扯向后方的肉自然就会恢复原位，然后覆盖住骨头上的切口。

如果懂得相关的医学知识，就会发觉这种处理肉类的工艺，与外科截肢手术颇有几分相似。但在吃饭的时候，除了从事医学及相关工作的人，就算懂得这个，也还是别想这种事情为妙。

刚才的特殊处理工艺，保留了肉里的一部分骨头，自然能使骨髓里的香味充分地溶合到肉里。

旋转餐厅的厨师可不是在做家常菜，桌上这道“烤羊腿”并不是简单地烤熟就有资格上桌。这里的厨师采用了先水煮，再放进电烤炉里烤制的烹调手法。羊腿肉块表面的羊皮，其口感不如直接烤熟那么酥脆，但肉质口感却比直接烤熟的羊腿肉要来得更细嫩。

刘佳一边吃一边在想：

“这羊肉的品质不太好，大概是成年羊，烤着吃最好还是用羊羔肉。烤羊羔肉倒是吃个鲜嫩劲，象这样配点盐就能吃。把成年的羊拿来烤着吃啊，不说多加五香吧，起码要配点孜然啊。”

象这类烤肉类菜肴，在他自己的食谱里早就数不胜数啦，所以这道“烤羊腿”并没有值得他学习的地方。

刚才凯丽。休斯已经说过不习惯别人给她夹菜，所以刘佳这回只是用没沾过自己嘴的干净刀子把羊肉给切好。他把羊肉先切好，这么一来对面那个小女孩吃起来就更方便了嘛。

吃了一小块口感略显油腻的烤羊腿肉，接下来自然是吃点素的换换口感啦。所以年轻厨师他接下来品尝的菜肴，就是在吃羊肉以前就想去品尝的那道菜肴“香菇菜胆”。

旋转餐厅的厨师是制作商品菜肴，所以对摆盘的工艺格外有讲究。“香菇菜胆”这么一道再简单不过的素菜，在他们的摆盘手艺下，盘里的菜肴看起来居然一点也不显得“寒酸”。

一棵棵用开水烫熟的“菜胆”以叶子那头为中心，然后摆出了貌似是一朵正盛放的鲜花形状。但由于花芯的部位摆着好多朵小香菇，这到底是在映射什么花，年轻的厨师他一点也猜不出来。

所谓“菜胆”，其实是个泛指的名称，而不是特指某种绿叶蔬菜。“菜胆”就是青菜的芯子，这食材算是同一棵青菜里最嫩的部位。

这旋转餐厅选用的菜胆，是产自外地一种名叫“青梗菜”的菜芯。这种蔬菜耐存储，离地以后在干燥环境下可以轻易存放半个月，而且味道口感还不会产生半点变化。

这种蔬菜在海州被本地土著叫做“小塘菜”。虽然不知道这名字是谁起的，但由于里面没什么特殊含意，在这里也不必多说。