第235章 吹响自立的号角 150（1 / 2）

第235章 吹响自立的号角 150

2015-05-16 作者： 吃素的熊

第235章 吹响自立的号角 150

出于某个不打算说出来的想法，小凯丽脸上露出了喜悦的神色。她端起她自己的碗递了过去，用碗接过了“大哥哥”递过来的鱼肉。

刘佳以为对方脸上的高兴表情，不过是因为尼德兰小公主吃到了家乡口味，倒是令他对这道菜肴的味道产生了好奇。

他品尝了一口“尼德兰渔夫工作餐风味”的煎鳕鱼内，觉得味道微酸偏咸，评价顶多只能说是“一般”。

这道菜肴唯一能让他留下好印象的地方，倒是这鳕鱼肉本身。

年轻厨师他发现鳕鱼肉里的油脂虽多，可与刚才“三元杂锦锅”里厚重的牛油来比较，鳕鱼油脂却是一种更为偏向清淡风格的油脂。

“也许以后可以把这鳕鱼的油用来做凉拌菜？虽然没有芝麻油的明显香味，却也多少有点独特的味道..”

他没去考虑小女孩脸上的表情，倒是想到自己的专业领域去了。

两人分吃掉这道味道清淡的“煎鳕鱼排”，桌上现在只有一种菜肴，是刘佳还没品尝过滋味的。

刘佳他是打算把每道菜都尝一尝，先把对菜肴烹调方式的分析和学习给弄好，再来正经开吃。因为这样就不必再动脑子了，如果连正经吃饭的时候还要思考，那也未免太累人了点。

最后这碟“烤茄泥”，菜肴的造型倒摆放得满好看。茄子的蒂部并没有被切除，茄子身倒是被切成象章鱼似的八爪形状。

这道菜肴虽然还没吃进嘴，但光凭茄子皮的色泽，刘佳已经判断出这茄子不是用炭火烤熟，而是象刚才的羊腿肉排一样，用电烤炉进行烤制加工。

因为如果是用炭火烤出来的茄子，即便烤制过程中包上锡纸，紫色的茄子皮受热后依然会显得发黑。但用电烤炉烤制的茄子，其茄子皮的颜色相对前一种烹调方式，会更接近生茄子应有的表皮颜色。

原因在于两种烹调方式的温度有一点差异嘛。不过只要掌握好加热的时间以及温度，用什么工具来烤倒不是值得重视的事情。

烤熟的茄子肉如菜肴名称所说那样，已经稀烂得象一滩烂泥，这也正是菜肴名字里“茄泥”两字的由来。

刘佳拿勺子舀起一滩茄肉泥。如他刚才判断的那样，茄子的皮并没有一触而断，于是他又用上了筷子。

这一勺本来他本来打算舀给自己吃，结果对面的小公主这回却主动把碗伸了过来：

“凯丽也要－－”

她话里的最后一个字读音故意拖得很长，明摆着是在向“大哥哥”撒娇。

刘佳看到对方碗里还残余着一点点辣椒皮：

“辣椒和蒜泥你肯定也要吧？”

“要，”凯丽。休斯使劲点头头：

“但人家不要这么多油。”

于是刘佳又伸出自己的筷子，用筷子配合着勺子，把勺子里茄泥的油汁尽量给辟掉，然后再用筷子额外夹了不少混合了辣椒的蒜泥。

看着“亲妹妹”美美地品尝着茹肉泥，“大哥哥”他不由得多叮嘱了一句：

“吃了这道菜以后，要记得吃口香糖喔。”

“人家知道啦－－”

刘佳无视小女孩第二次的撒娇，而是给自己舀了一勺茄泥。

茄子本身独特的味道，在辣椒及蒜泥的双重压制下，早已荡然无存。不过自从他以前在自己女朋友给的资料里看到某条记录以后，年轻厨师他对茄子本身的独特滋味，再也不太感兴趣了。

那条记录里写着，说几十年前的云州人在冬春交季的时候，由于没新鲜蔬菜可吃，只好用盐水来煮茄子吃..

刘佳还清楚记得自己当时脱口而出的那句话：

“盐水煮茄子？！寡得人想哭啊！”

对刘佳他来说，烤茄子可是一道经常吃的菜。

他与小关张辉三兄弟在最近几年，偶尔三个人能凑在一起团聚的时候，总会到张辉家附近的大排档吃烧烤。海州人会在大排档吃的烧烤，荤的不外乎是烤生蚝烤鸡翅之类，素的也就是烤茄子或烤韭菜。

这类烧烤菜肴让他刘佳亲手来做，其实比烧烤档卖的会更好吃，而且相对也更便宜。可三兄弟当时都住在父母家，除了发生了什么值得大大庆祝一回的事情，那倒是值得特意烧烤场租烤炉。

平常的普通聚会，三人当然不愿意跑太远，干脆就在张辉家附近吃烧烤算了。因为小关他有车，而张辉家离别的两家又相对远些。刘佳通常都是搭小关的车过去，然后再坐同一辆顺风车回来。

至于张辉？他就是下楼上楼走几步而已啦。

当时在张辉家楼下做生意的烧烤档老板心眼转得倒是挺快。前几年大蒜价格便宜的时候，无论什么花样的烧烤，老板在烤的时候都要往里面多加蒜泥，更别说那些“蒜香生蚝”之类以蒜味为主的烧烤啦。

这位老板的想法可不单纯，可不是觉得大蒜便宜就随便乱加。主营烧烤的大排档，用的生蚝当然不可能是海边新鲜运来的高级货，鸡翅也不知道是冷藏了不知多久的货色。

这种档次的食材如果杀菌工艺处理得当，偶尔吃一次倒也不至于吃出多大问题来。

连生蚝壳都要回收再利用的大排档里，又能有什么精良器械来进行杀菌消毒？还不如直接往所有食材里面添加大量蒜泥。

蒜泥加得多既能消毒杀菌，又可以为食材进行一通掩饰，任谁也吃不出到底新不新鲜。这么一折腾，如果还会有人把肚子吃坏了？那这个烧烤档用的食材，还有卫生状况得有多差啊？

刘佳可还很清楚地记得，他有一次在那大排档吃着烧烤灌着冰啤酒，吃喝完了以后觉得想要小便，临走前便与小关一起，到附近的公厕解决了一趟。

其实他们两兄弟当时都快憋不住了，谁喝下好几公升冰啤酒如果还不想小便，那这人的肾肯定出了问题，得赶紧去医院体检啊。

居民区里的公厕，卫生状况还不算太恶劣，至少比刘佳他在中专住校时的校内公厕要干净得多。所以他一开始小便，就能闻到自己排出来的体液里，居然有明显的蒜味。

后来他回家上信息网络一查，才发觉不是自己的身体出了问题。而是因为他在短时间内吃了大量蒜头，身体在短时间内没来得及通过体液循环的过程，将蒜里构成蒜味的化学成份给转化成别的物质，便已经将这些化学成份给清除出了体外。

年轻的厨师他从那一次起，才注意到那大排档老板在烧烤里加的蒜泥分量，以“蒜香生蚝”为例，蒜泥的分量已经快超过蚝肉分量啦。

这种“主次不分”的事情，直到两年前左右才起了变化。

那烧烤档用的食材自然还是以前那些食材，烧烤工艺自然也没有多少改进。但食材上那不要钱般大量添加的蒜泥，完全喧宾夺主的蒜泥却忽然消失得无影无踪。

蒜泥失去了踪迹，取而代之的食材，是各种分量依然超多的化工合成调料。刘佳他是从那个时候开始，想通了以下这一点：

“人工合成的调料可以照用，但分量和添加时间却一定得掌握好。”

后来他在报纸上看到，说那段时间有不良商家居然在大量收购大蒜，然后都这么囤积着不卖。

这些黑了心的贱人，似乎是要等市面上的现货蒜头卖完以后，才拿出来卖高价。