第355章 吹响自立的号角 270（1 / 2）

第355章 吹响自立的号角 270

2015-05-16 作者： 吃素的熊

第355章 吹响自立的号角 270

这根约一百五十克重的柴鱼段，真是象它那名字一样，硬得象木柴一般。刘佳没削几下，便觉得手里的菜刀开始“变钝”。年轻厨师他也没打算去磨刀，直接就用自己的双手开始“破坏”柴鱼段。

他能用指力打开冲压式的啤酒瓶盖，用同等的指力当然也能捏碎柴鱼段。

等他完成手头上这点功夫，除了一开始那几根象丝般的柴鱼“薄片”以外，其余的柴鱼现在都变了细末状，看起来倒有点象先前那些碎米。

捏好了柴鱼粉末，刘佳用刚才那把菜刀切起了姜。切以前当然要洗净并削皮啦，这些步骤不必细说吧？

他边切边想着：

“这把菜刀的钢口倒算还不错。削柴鱼硬度不行，切姜倒还算称职。”

这菜刀不是用高硬度的炭钢制作，而是普通四十五号工具钢。这种工具钢与好多种工具钢都被人俗称为“不锈钢”。不锈钢制成的刀硬度不如炭钢，但比炭钢却更耐腐蚀得多。

家用菜刀使用率不如“店里”的高，所以令家用菜刀比“店里”的菜刀更易生锈。在刘家一老一小两个厨师眼里，家用菜刀还是不锈钢材质最好。至于刀刃强度的不足，他们能用自己的专业技能补足。

切好了姜片以后，接下来的事就比较简单了。刘佳将准备好的柴鱼粉末、姜片、碎米还有花生米集中起来，一起放进了汤锅里头。这里要放的花生米，是刚才那些没用水泡过的花生米。

至于那些仍然用水泡着的花生米嘛，接下来会说到其用途，但不是现在。

将大多数食材放进汤锅，刘佳又往锅里接了大半锅水。将家里的炉头火力打到最大那一档以后，他便将汤锅放到了炉头上。

虽说煮粥是“慢功出细活”，但在刘佳的一惯作法里，首先都是用大火把粥里的水烧开，然后才好小火来慢熬。他早就做惯了这类事，根本不必先用意识去模拟一次，便能做出如此的选择来。

煮粥的时候，刘佳又洗起刚才那些用水泡过的花生米。他把已经泡得发涨的花生米倒进个白瓷碗，然后细心地往里头撒了精盐。等他用筷子将花生米里的盐搅拌均匀后，刘佳便在装有花生米的白瓷碗上盖了个瓷盘。这瓷盘起到了“盖子”的作用，再来，便是将加了“盖”的瓷碗放进微波炉里。

这些花生米将用微波炉的高火档烤十三分钟左右。烤出来的“成品”可是香脆得很，口感一点不亚于油炸花生米，却又不象油炸花生米般油腻。

这些被烤过的花生米，将等到进食以前才会放进粥里。这样在食用鲜绵可口的“柴鱼花生粥”时，还额外能吃到外表微软内侧香脆的烤花生米。

至于粥里头原本就有的花生米嘛，那也是一种不同的口感。虽说两种风格不同的花生米并存，彼此会有点“抢对方的风头”，会令“柴鱼花生粥”的风味有所减弱。但在刘佳看来，既然前人能创造出有特色的某种食物，那为什么自己就不能再进行改良？

刘佳对厨艺的追求，从来都是以“巧妙”二字为标准。虽说许多年轻厨师都有与他类似的想法，喜欢用新花样改良传统菜肴的烹调法，但能达到他那般水准的人却极少。

厨艺虽然貌似简单，看起来仅仅是一种“熟练工”。但要是深究起来，厨艺也与许多“熟练工”一样，其中有着许多不为外人所知的“窍门”。想做出能吃的菜肴不难，好吃的菜肴却从来都不易做。

如果刘佳仅仅死板地去照搬前人的风味？那他即便厨艺水平再高，日后也不会成为人称“妙系菜”的创始人啦。想成立一个新的菜系，可不是单凭“改良传统菜肴”就能办到的事情啊。

锅里头的粥水被大火煮沸以后，刘佳便将炉头上的火力档位降到了最低。

海州土著习惯喝的粥类，最主要的特征是注重“生滚”两字。尽量选用新鲜的食材，然后用上好的汤水来煮粥。等粥水煮致沸腾以后，再将所有食材放进水里烫熟，就是所谓的“生滚”。

而刘佳这回煮的这锅粥里头，净在用些不怕长时间熬煮的食材。从冷水开始便将食材放进粥水里熬煮，才能将食材里的味道给煮出来。这种烹调方式，与海州土著常喝的“老火汤”有点象，却又不完全相同。

至于煮出来的成品象一锅米糊嘛，海州土著所习惯喝的大米粥，原本就是有点象米糊一样。

接下来经过半个小时的小火熬煮，在熬煮的时候，刘佳又准备了些酱油麻油之类的调味料。等到他关掉炉火的时候，一锅香喷喷的“柴鱼花生粥”就算是完成啦。

如果这粥接下来马上就得喝，现在就可以把烤花生米放进粥里头。但由于接下来到医院还有一段时间，香脆的烤花生米当然不能急着放进粥里头。

其实这“柴鱼花生粥”的煮法只要更换某些食材，将柴鱼细末换成鲩鱼肉，再将粥里的煮花生米去掉，这锅“柴鱼花生粥”便马上能变身成“鲩鱼粥”。海州土著常喝的好多种粥水，区别都只在食材上，加工方式倒是大同小异。

说到煮“鲩鱼粥”，这里有个值得强调的小窍门。如果怕鲩鱼肉被粥水熬碎，只要把鱼肉尽量切大块些即可。这样煮出来的“鲩鱼粥”，或是任何一种鱼粥，既能保有鱼肉鲜味的同时，也不会将鱼刺弄得一锅都是。

这就是海州风格“生滚粥”的精髓所在。在粥水里放进不同的食材，原本再简单不过的一锅稀粥，马上就能变身成一道风味粥。

如果刘佳现在再讲究一点，他完全可以将煮粥的清水换成各色上汤。即便他这会儿没空熬汤，也完全可以去自家店里“借用”。但他这次煮粥时已放了柴鱼，只要柴鱼分量足够，煮出的汤水本身就已足够鲜美，不用什么上汤也可以。

为自己的兄弟煮好了粥，刘佳回房间换了件短袖上衣，再带上出门的一应随身物品，便提起装满粥的保温壶出了门。

他路过自家饭店门前的时候，看着招牌上大大的“刘记”两字，这才想起两件事情。

一是自己刚才似乎得意忘形了。眼下有了喜讯，居然忘记把这好消息告诉给自己的爸妈听。

二是现在已快到午饭的钟点，自己光顾着为兄弟准备午饭，一时间却忘记自己还没吃午饭。

在他看来，自己的午饭倒是简单。反正钱包里有钱，身上只要有钱，在海州哪里不能吃到一顿饱饭？眼下这好消息没告诉自己爸妈，倒还真算是做错了一件事。

刘佳这么想着，提着保温壶便打算进自家的饭店。

他正准备走进自家饭店的大门，就看到自己老妈胡芸正与咨客“大姐”一起，两人正坐在柜台后边，似乎正聊着什么话题。

他也没顾着与“大姐”打招呼，一进门便大声地向自己老妈喊了一句：

“妈！你听说了吗？智杰他今天早上就醒啦！”

胡芸向自己的儿子微笑着：

“你现在才知道啊？你关叔他刚才打电话来说过啦。”

刘佳闻言一愣：

“啊？我还以为你们不知道呢。”

胡芸见儿子手里提着个保温壶，便把话题转到了这方面：

“儿子你拿着保温壶干嘛？”

没等儿子回答，胡芸已经想通了：