第439章 吹响自立的号角 354（1 / 2）

第439章 吹响自立的号角 354

2015-05-16 作者： 吃素的熊

第439章 吹响自立的号角 354

今天这顿晚饭，刘佳和凯丽-休斯两人都不想喝汤。对于“两个孩子”的选择，老刘倒是不太同意。

老刘他是传统海州土著，每顿饭都少不了要有几碗“汤水”。不过他也没刻意强迫“两个孩子”听话，而是采用了一种折衷的作法。

海州土著的一日三餐里，即便只是最粗糙地“咸菜腐乳就米饭”，也肯定少不了一碗汤。即便喝不到什么正经好汤，好歹也会用热盐水煮些青菜。对海州土著来说，汤水在饭桌上的地位，比主食及配菜更重要。

老刘这折衷的作法，体现在今天晚饭两道荤菜里的其中一道上。这道荤菜是一锅“海鲜大杂烩”。名为“杂烩”，里面自然多少会有点汤水。

这锅“海鲜大杂烩”一点也不难做，食材也没什么“生鲜的上好货色”。锅里头除了一只花蟹，及些许茼蒿叶算是“生鲜”之外，其余什么“蛏子”、“扇贝”、“花甲”、“海虾”、“小章鱼”等食材，都不过是冰鲜的货色。

如果是上述食材都是生鲜货色，刘满福当然不舍得拿来煮杂烩。除了“老刘”他会这么想以外，几乎所有海州土著都会如此选择。

用鱼汤把所有食材烫熟，然后再放入辣椒及小葱烫煮数分钟，一锅“海鲜大杂烩”即可食用。原本颜色都差不多的海产食材一经烫煮，颜色便因各自的生理特征起了变化，变成一大锅呈“五颜六色”状的菜肴。

海产本身的含盐便相对较高，煮在一锅里连盐都不必额外添加。海州菜系对咸味的标准，是“能尝到咸”即可。除非烹调海州菜的厨师发挥失常，海州菜通常都不会太咸，通常都会呈鲜甜味。

虽说不想喝太多汤水，但刘佳还是与凯丽-休斯分食了“海鲜大杂烩”里的汤水。这汤分量不多，一人平均也就一碗多一点而已，每人分到的分量还不到一百毫升。

至于今天晚饭的另一道荤菜，其名堂倒是有点“名不符实”。

这道荤菜名为“双味鱿鱼卷”。光听到这个名字，食客们通常会联想到以下情况：

一个碟子里中间用蔬菜之类食材为分界，在分界两侧各自摆满鱿鱼卷。两种鱿鱼卷所用调味汁的味道各不相同，令鱿鱼卷的颜色看起来会有区别。

可实际在今晚这道“双味鱿鱼卷”里，却完全与之前这种想象无关。与其说这道荤菜肴是“双味鱿鱼卷”，还不如说是“咕噜鱿鱼卷”哩。

海州菜系里有一道全王土国闻名的菜肴，其名叫做“咕噜肉”。也有人会把“咕噜肉”称之为“酸甜排骨”，实际没有正统海州厨师会让“咕噜肉”里带骨头，顶多是留点脆骨改善口感罢。

而今晚这道“双味鱿鱼卷”出现在饭桌上以后，给食客带来的印象，与正统的“咕噜肉”及其接近。

“咕噜肉”里该有的配菜，如彩椒及洋葱等，这道“双味鱿鱼卷”里都有。两道菜肴的唯一区别，就是“咕噜肉”里的猪排骨肉，在“双味鱿鱼卷”里被换成因被切上十字花纹，加热后便呈红棕色卷状的鱿鱼。

不过这道“双味鱿鱼卷”的味道与传统“咕噜肉”相比，倒是有了点区别。海州菜传统的“咕噜肉”口味就是酸甜咸香，“酸甜”被大多海州厨师都算成是“一种味道”。而这道“双味鱿鱼卷”没有传统“咕噜肉”的咸香味，反而略带一些辣。

“辣”是触觉的反应，但食客食用菜肴时，舌头上的触感给人感觉却又象是味觉反应。“辣”加“酸甜”算作“双味”，倒也不算过分。

这道“双味鱿鱼卷”不是地道海州菜肴，而是王土国某北部地区的厨师吃过“咕噜肉”以后，而改良出来的新菜肴。但这道新菜肴随着人口流动而再次传回海州以后，却再次被海州厨师进行了改良。

要是原产地的“双味鱿鱼卷”，味道在“辣”及“酸甜”里，咸香却依然照旧，实际上好歹也该算是“三味鱿鱼卷”。但海州土著的口味“不如北方人那么咸”，有了“辣”和“酸甜”两种滋味以后，咸香味便被取消掉了。

事实上，菜肴的调味越是复杂，食材本身的天然风味作用便越无用。包括老刘在内的大多海州厨师眼里，调味料越多便越糟蹋新鲜食材。刘佳虽然不是职业厨师，但观点却与正规海州职业厨师无二。

今天的晚饭共有两荤两素，两道素菜分别是“上素煲”和“杂锦玉米丁”。

“上素煲”极易制作，对食材也没什么讲究，算是最家常的海州菜肴。“刘记”这里拿来售卖的的“上素煲”里，主要采用“炸面筋”以及“冬笋”两种食材为主，配以当天的时鲜食用菌类。

将以上食材用少许油盐酱油翻炒，炒制半熟后放进砂锅中用小火焖烧。起锅前用玉米淀粉勾个芡，再加些红白萝卜丁作为装饰即可食用。

“杂锦玉米丁”也极易制作，但却不是海州人家常食用的菜肴。这道菜肴可是老刘特意给儿子做的。

由于生活环境的影响，海州土著平常极少食用玉米。在这方面，刘佳却与海州土著有很大区别。他特别喜欢食用豆类食材，几乎所有颗粒状的食材他都喜欢吃，玉米自然也包括在内。

这道“杂锦玉米丁”里一共有两种玉米粒。甜玉米粒易熟，甚至能生吃，所以对火候要求不高。但另一种紫色的玉米粒，却必须先用开水烫煮数分钟，然后才好下锅去炒。

这紫色玉米要是不煮到九成熟或以上，凭人的牙口根本咬不动。在王土国某些地区，这种紫玉米只能用来喂马。

要不是这紫玉米熟透后的口感很香糯，刘佳也不会喜欢这种食材。他的咬合力即便再强，也不如马匹那般强啦。他的体能虽然达到人体综合极限，但好歹也是人嘛。

“杂锦玉米丁”里除了黄、紫两种玉米粒以外，还有青豆和黑豆。这两种豆类的比例，基本与两种玉米粒持平。除此之外，“杂锦玉米丁”里还有一种莲子大小的白色丸状物。

刘佳一开始也看不透这白色丸状物，等他吃进嘴时，他才尝出这种食材到底是何方神圣：

“好嘛，老爸居然连汤圆都放在菜里炒了。”

这莲子大小的白色丸状物，其实是里边没馅的实心糯米汤圆。这种食材寻常是配某些甜汤来食用，用来配菜倒是比较稀罕。事实上这种食材本身并没有调味，所以能配以任何调味来食用，无论是酸甜是咸还是苦辣都合适。

菜肴送上饭桌的时候，伴随着两道荤菜和两道素菜的，还有一道难以分类的食品。这道食品看起来既象主食又象菜肴，但综合看来，却又能给人一种“点心”的感觉。

这道难以分类的食品，是个体积长约十五厘米、宽约十厘米，高度不足十五厘米，却超过十厘米的长方体。这长方体食品最外层是面包，中间却被掏空，装进了诛如“去皮板栗”、“圣女果”、“鸡肉球”及“切段腊肠”等食材。

把以上食材放在掏空的面包块里，再连食材一起用烤炉加热至熟透。即便不必厨师特意解说，食客也该知道外层的面包同样可供食用啦。

这道难以分类的食品，是由刘佳他老妈亲手端上饭桌的。看到这道新奇的食品，刘佳的好奇心被勾了起来：