000092 霞多丽酿造上（1 / 2）

ps：在葡萄的整个采收期内，因为不同葡萄串成熟时间不同，因此工人们不是直接一次采收完整个地块，而是人工选择已经成熟的葡萄串采摘，因此整个采收期将长达一个多月。在此时间内，他们非常有可能会上午采收这个地块，下午采收另外一个地块，甚至会出现前一个小时采摘梅洛，后一个小时采摘仙粉黛的情形。为了避免混乱，这里尽量按照事件和葡萄品种不同来描写。

今天对蒙特雷纳酒庄来说，是一个重要的日子。今天是新的一年采摘季开始的日子，从今天开始，整个酒庄上下都要忙于新一年的葡萄采收和葡萄酒的酿造工作。从今天开始，一直要忙碌近一个月的时间，才能完成所有葡萄的采收和酿造工作。

一大早，肖逸飞来到酒庄，博和卡梅尔等人都在酿酒厂等待着，等着汉纳派人将霞多丽送过来。

博不停的看着手表，不时来回踱步，肖逸飞跟着也有些紧张，一年的辛劳和投入，现在就看这一回了。

“来了，来了，马上就到酒庄。”

马丁一路小跑的从酒庄背后的山头跑下来。

“大家准备，各就各位。”

一阵鸡飞狗跳后，卡车的声音传来，新的葡萄送到了。

叉车开过来，将装满葡萄的筐子卸下，在清晨朝阳的照射下，青白色的霞多丽葡萄串晶莹剔透，好看极了。

博马上冲上去，扯下一枚葡萄，用糖度计测量糖度。

“不错，23.4。”

又挑了另外一筐，糖度达到了23.2。

“不错，开始挑选。”

这批霞多丽能有23度多的甜度的确是不错，至少已经达到了纳帕的霞多丽平均甜度。

博说的是挑选，但是挑选前面还有一道工序，是果梗分离，就是把葡萄从果串上摘下来，这肯定不是人工操作，用的是除梗机。也有白葡萄酒是采用整串压榨的，就是将整串的葡萄扔到压榨机中榨出葡萄汁。

酿造白葡萄酒，除了使用白色或者浅色葡萄之外，连红皮白肉的葡萄也能酿造白葡萄酒，原因就在于白葡萄酒是采用果汁发酵，并像红酒那样与带色的葡萄皮接触，这样的葡萄酒自然就是白葡萄酒。

两个小伙子抬着一筐葡萄进了酿酒厂，将葡萄倒到机器中，机器自动就将葡萄从果梗上弄了下来，果梗被扔出机器，送到一个转运箱中，以后会破碎了作为堆肥的原料。同时被挑选出来的还有得了贵腐病和被鸟啄食过的葡萄，这些不合格的葡萄出现在这里，都是工人在地里挑选后的漏网之鱼。

一粒粒的葡萄则送到挑选台进行人工挑选。挑选台上，早就等在这里的几个人立马开始工作，将一层慢慢从面前经过的葡萄中不合格葡萄挑选出来，另外采摘时不可避免的会留下些葡萄叶，葡萄藤，这些也是被清理的对象。

经过挑选的葡萄被传送带送到螺旋输送机上，接着又被送到了压榨机中。

压榨机有很多种，螺旋式，气囊式等，酒庄新买的是更贵也更好的气囊式压榨机。白葡萄包括霞多丽的压榨必须是控制好力度，防止果皮和果核中的单宁过多的进入葡萄汁中，因此压榨的力道要把握好，轻了出汁率不理想，重了单宁太多葡萄汁也差，这纯粹是个经验活。

根据葡萄的破碎程度，像酒庄这种基本不破碎的白葡萄，采用气囊式压榨机，当压力在0.8个大气压时获得的葡萄汁是自流汁，这种是最好的果香型干白葡萄酒的来源。压力在1.4个大气压之前是一般汁，最后的就是压榨汁。酒庄这里是将这几样分别发酵酿造，最后才勾兑成霞多丽葡萄酒。

卡梅尔早就守在这里，他盯着压榨机设置参数，看着葡萄被机器压榨出汁。压榨过后就是皮渣和果汁的分离，肖逸飞看着浑浊的葡萄汁被挤压出来，流入一个罐子中。

博拿着一个酒杯，从罐子中舀了一些，拿到鼻子前面闻了闻，又看了下颜色，将葡萄汁在酒杯中用力晃了几圈，再又闻了闻，送到嘴边慢慢尝了一口。

“品质中等，还不错，你试试。”

说完他递给肖逸飞一个酒杯，卡梅伦设定好了压榨参数，早就过来了，他刚刚已经和博那样弄了一杯，这会儿他也点点头，同意博的说法。

肖逸飞学着舀了一点，闻了一下。杯中的葡萄汁有一股淡淡的果香，看了下颜色，浑浊的葡萄汁比外面卖的葡萄汁还浑浊，一点都不如成品白葡萄酒那么清亮。用力的晃了晃，果香味道更浓郁了一些，另外还带着一点像清晨刚刚摘下的青草的味道。

肖逸飞尝了一下，除了葡萄的味道外，还有那么一点点桃子的味道，另外还有一种肖逸飞没尝过的味道。

看来品酒师的训练是有道理的，只有记住各种香味和味道，你才能说出葡萄酒里面的味道。否则就是肖逸飞这样的，知道有味道却说不出是什么。

另外由于对葡萄皮和果核的破坏小，葡萄汁的涩味并不严重，基本可以当果汁喝。

马丁和其他几个酿酒师也开始品判今年的新果汁。

“恩，的确是中等，可惜了，天气不给力。”

要是年份再好一些，今年的霞多丽就会是个好年份。这是大家得出的一致结论。当然肖逸飞除外，他只能说现在看到了门缝，根本还没入门。