第330章 水晶肴蹄（1 / 2）

“洪叔，你这做的是猪蹄？”傅咏菡一眼就看出了洪功所使用的食材。

“行啊你小傅，这猪蹄都被我切成这个样子了，你还能够一眼就认出来，眼力不凡啊！”洪功笑着夸赞道。

此时的灶台上，正摆着一口锅。锅里是香浓的卤汤，还有两个装有香料的布袋子。除此之外，就是那一块块的猪肉了。

那猪肉每一块都被切得方方正正的，皮肉分明，不带半点骨头。锅底烧着大火，一块块猪肉在卤汤中不住的翻滚，让人根本就没办法仔细看清楚锅里的猪**体是哪个部位的。

就是洪功自己，这要不是他从头到尾做出来的菜，只怕也未必就能一眼认出来。

“不同部位的猪肉煮出来的效果也不一样，看多了自然就认得了。”傅咏菡笑道，“洪叔你也别这么夸我，我可经不得夸。”

洪功笑着摇摇头，道：“那你再猜猜，我这做的是什么菜？”

“洪叔这是在考我了？”傅咏菡脸上的笑意更深了。

“就算是吧！”洪功故意晃了晃脑袋。

傅咏菡打量起了眼前这锅东西，鼻头也跟着动了动。

猪蹄肉被切得这么标准，锅里的卤汤又加了那么多熟悉的香料……傅咏菡很快就猜到了这道菜的名字。

“洪叔，你这是在做水晶肴蹄吧？”傅咏菡胸有成竹的道。

“我就知道难不住你！”洪功朝傅咏菡竖起了一根大拇指，“小傅，你再帮我看看，我这锅肉煮得怎么样？”

“洪叔的厨艺，哪里还会出错？”傅咏菡赞道，“就算是我来做这道菜，也就做到这个地步了。”

要是换别人听傅咏菡这么说的话，只怕会觉得傅咏菡这是在瞧不起人。不过洪功深知傅咏菡的本领和脾性，知道这是傅咏菡对自己的肯定。所以他并不为此感到生气，反倒十分高兴。

水晶肴蹄是一道名菜，成菜后肉红皮白，十分好看。尤其是那一层猪皮，看起来光滑晶莹、卤冻透明，仿若水晶一般，并因此得名。

这道菜的主料就是猪蹄，处理猪蹄的时候要用刀慢慢将猪肉剖下来，剔去骨头，然后再将其切块。

切块之后的猪肉要用硝水和盐腌制一段时间，去掉猪肉的腥味儿，再刮掉猪肉上的污物，清洗干净，方可备用。

锅里煮着的那两个布袋，一个装的是葱姜等调料，另一个装的则是花椒、八角、香叶等香料。这样的煮法既能让猪肉入味儿，却又不会破坏掉猪肉的鲜味儿，捞起来的时候也更方便，可谓一举多得。

“说起来，我会想起来做这道菜，还是从你在美食大赛决赛上做的那道酱猪蹄得来的灵感。”洪功笑道，“猪蹄这玩意儿虽然易得又便宜，不过营养价值很高，还有食疗的作用，很多不喜欢吃肥肉的人也能接受。酒店里的不少菜色虽然食材都很昂贵，做法也很复杂，但真论起味道来，还真就未必比得上简单的猪蹄。你今天来得正赶上了好时候，顺便尝尝我做的这猪蹄，跟你那道酱猪蹄有多大区别。”

“洪叔，你就别再寒碜我了。”傅咏菡失笑摇头，“不过我们交流一下做猪蹄的经验倒是可以。”