第四百三十章 鸡髓笋（下）（1 / 2）

竹笋在盘中整整齐齐的码好，堆成一个四方四正的宝塔。

从这道菜品也就能看出，专业和业余的区别了。因为没有经过训练的民间厨师大多只在意菜品的味道和颜色，却忽视了摆盘。

而在中国菜中，摆盘恰恰是展现中国菜意境一个最直观的方法，也是表达一个厨师自身审美情趣最重要的标准。

盘中的竹笋经过焖煮、蒸制、勾芡后，外表变得如同包浆的上好黄玉。表面那层夺目的油光，只让人看上一眼，就会将眼神陷入进去，无法自拔。

并且，桂行权的摆盘也很有意思，除了将竹笋摆出宝塔形外，他还在盘子周围点缀了新鲜的竹叶，并用多余的酱汁勾勒出了流水的景象。

“各位评委们，请用吧。”桂行权负手站立在一旁，脸上有掩饰不住的自信。

戴季礼点点头，拿过一双筷子，夹起一块竹笋凑到眼前细细观看。

桂行权的刀功非常了得。竹笋尖和竹笋心分离，切成漂亮的菱形，接着在一起组合，完全严丝合缝，看不出有动刀的痕迹。

送入嘴中，牙齿一切合，马上发出‘嚓嚓’的脆响，竹笋自然的香气蓬勃而出，让人的整个口腔都清新起来。

经过鸡汤焖过的笋尖十分鲜美，而用鸡茸一起蒸的笋心则滑嫩异常，两种不同的口感相互结合，稍微一咀嚼，让整个人都飘飘欲仙起来。

“名不虚传！名不虚传啊！”戴季礼大赞起来。

而王澜和林彤同样也是一脸陶醉的表情，全都沉浸在这道“鸡髓笋”的美味中。

“确实不错！”刘芒暗自点了点头。

鸡汤非常的鲜，而这股鲜味却并没有喧宾夺主盖过竹笋的原味。

不论是用鸡骨煲制的清鸡汤，还是涂抹在笋心的鸡茸肉，都只是作为辅料而存在，全都是为了衬托出竹笋的鲜嫩和那一抹清新的草木气息。

“桂行权先生，你跟着贺师傅学艺多久了？”刘芒忍不住问道。

“我跟着我师父学厨，已经整整十五年了。”桂行权回道。

“不错！单从这道‘鸡髓笋’来看，你已经得到了你师父八九分真传，欠缺的只是时间的磨砺罢了。”

“刘芒师傅，那您的看法是？”戴季礼问道。

“你是不是想打满分？”

“有这个想法。”戴季礼点点头：“这道‘鸡髓笋’无论是味道、色泽、造型都无可挑剔，加之又出自红楼，蕴含着深厚的文化底蕴，我实在想不出还有什么缺点。”

“一切随心吧。”刘芒笑了起来：“这道菜品当得起满分这个评价！”

“好了，各位！可以开始评分了吗？”

“可以了。”戴季礼说完，随后举起手中的牌子：“我给十分。”

“十分？这可是满分了啊！”魏涛惊呼出声。