第43章 菜单（2 / 2）

红珠又多想了想，道：“至于粥饭……这客人往店里头用粥品的到底还是少些，不如早上煮一锅白粥，左右配些小菜酱料，再预备着一个小锅，真要有那爱粥的，便将那白粥滚了，加旁的作料合做，这小砂锅一做，食材味道都鲜美，又耽搁不了什么时间。而这饭食嘛，我们没有正经做菜的师父，李二舅炒几样简单的菜式是可以，可这一忙起来短少人手，是做不来席面的了，也不能拿着单子让食客挑挑拣拣。我们食铺也不是酒楼，拿正经饭菜去比真是不能够。我想着呢，不若每日选几样菜品早早做了，然后隔在一旁蒸着，待客人点了饭，用那海碗底下装米饭上头就一勺子菜盖着，又热乎又有滋味，如此便快捷妥当了。”

先前摊子上也没做过正经饭菜，钟氏实则也担心着食铺张罗不起来，真要说不做饭菜嘛，又少了一块进项。因而现下一听红珠这法子便乐了，笑道：“成，既然是蒸菜，左右也差不了味道，便是我也能做几样。”

大体的食物便是这些了，红珠想了想，又道：“除了这些，还得有一两样精巧别致的摆个招牌，每日也不做多，但要做得美味。”

李氏看她那苦思模样，便笑道：“先前你不是做点心么，既然开市那日用来迎客，往后也得跟着摆上，总不能就前一两日有，等客人吃了好回头了，却一样也没有吧？你想几样好看简便的，就成了。”

若要红珠想，她还真是一张口就能说出个*样来。实则她这人在现代也没什么能耐，但多少算得上是个吃货。她是南方人，吃得精细，那些大荤大肉的她是不喜的，反而是各样杂食小吃，特别是那广式茶点最得她心意。这两年她到摊子上帮工，个个赞她心思巧手上有活，那都是上辈子吃出来的。

豉汁凤爪、蒜蓉排骨、翡翠鲜虾饺、珍珠粉果仔、奶黄水晶包、蚝皇叉烧包、生滚鱼片粥、艇仔粥、韭王鲜虾肠和蜜汁叉烧肠等等……红珠一想实在悔不当初，那时怎么就没多吃上一些。记得有一段时间她有些空闲，还费了些心思去研究过几样，这方面她倒也有点天赋，做出来之后除了模样没那么精致，味道却是有六七成感觉的。

红珠默然想了想如今食铺里的条件，似乎也能做一些，只是味道跟模样怕是有差罢了。她心里琢磨了一下，这是要能做菜的，先暂时选了蒜蓉排骨和腐皮卷两样。一是这两个都不必现做，早早备下了蒸着就是，二是这两样的材料也容易弄。一个排骨，这时候的人还都喜欢那五花肉之类多油多肥的，排骨这类的价格倒是不太贵。而那腐皮卷，每日往那豆腐坊里要一些腐皮收着，余者馅料瘦肉、芽菜红萝卜丝等等，都是寻常的。

再一想，合适的时候还能做一样水晶虾饺。这通安附近就有两道内河，又有个大湖泊，红珠不要什么好的材料，有鲜虾的时候用鲜虾，没有的时候就用鱼肉混着虾仁做，味道差不多就成。还有猪肉丸，还有姜葱牛百叶……就这些，红珠还是有信心能做得好吃的，想着红珠就开口一一说了，又歉然笑了笑，“我只提个主意，到底做的好不好，我心里也没底。”

实则这时候也有一些类似的点心，不过跟红珠这些材料调料上多少有点差异，因而她这一提出来也不算全然独创，倒没将人吓住。

就连李氏也不知道红珠会做这些，更不必提做出来味道如何了，可她是信自个女儿的，也不反驳什么，只看向李二舅和钟氏两个。

钟氏神色却是又惊又喜，只赞一句：“瞧瞧这是什么心思，这还没做呢，我一听就觉得搀得紧。红珠啊，怎么就能想到这些点心呢……”又说：“李二，你这大厨可不够格了，那儿比得上红珠？”

程文涵一叠声说：“姐姐，我都想吃！”

红珠倒没觉得她口齿如此伶俐，只随口一说就勾了他们馋虫，只道：“这还没见着成品呢，二舅娘就这么夸我！这样说得我心里慌，都不敢去做了。”她笑了笑，又说：“若二舅娘不心疼材料，我就先试试，要是好吃再做多些。”

李二舅当下就拍板说：“行，怎么不行，红珠想做什么尽管做。听着也不是多费事的材料，买了就买了，左右大冬天的，客人不吃我们过年吃！”

如此商量下来，兴家食铺的菜单子便大抵定好了。又因过年这一段只选点心做，红珠便把能想到的都提出来，有些钟氏觉得行，有些却是不太好做，便罢了，都说定了三人就去买材料预备起来。

忙了半下午，程家三人再回朱家时都累得不行。