第一百八十三章 鲜虾鱼卷（1 / 2）

“不是生鱼片。【零↑九△小↓說△網】”

张山摇了摇头，“你想想，两条小鲫鱼，也不够咱俩吃啊！”

林允娥一想，也对，“那你这是要做什么啊？”

“做一道鲜虾鱼卷。”

张山说出了答案，旋即将虾全部用刀剁掉头，一只只杀死，随后用锥子穿过虾背，小心地去掉虾线。

虾线就是虾的消化道，里头有脏东西，影响口感，尤其是白蒸和酒焖的时候，虾线中含有苦味的物质，在热量作用下会掩盖鲜虾清甜的味道。

其实，真正的顶级鲜活水食材处理手法，是应该先用白醋浸泡一下，去掉腥味儿，而醋的化学成分，也可以令肉质更加弹嫩。

但这地宫下面毕竟条件简陋，找不到白醋，这去虾线，就显得尤为重要。

接下来，是去虾皮。

虽然这青虾很小，处理上有些麻烦，但他毕竟也是顶级厨师，对食材拥有极为丰富的处理经验，三下五除二，剥开虾皮，一抽，一块儿晶莹剔透而又粉嫩的虾仁便被剥了出来。

八九只虾，他只用了不到六、七分钟，便全部处理完毕，泡在干净的水中，以防虾仁暴露在空气中，氧化，破坏肉质，失去水分。【零↑九△小↓說△網】

林允娥看着锅内清水中，泡着的一颗颗虾仁，不禁夸赞道：“这虾仁我经常吃，但我还是第一次这么近距离的看着它是如何处理的，别说，粉粉嫩嫩的，真好看！”

“其实，每一种食材，都有它自己的美感，经过厨师的精心处理，在进行组合，会迸发出无与伦比的视觉与味觉盛宴，就像《舌尖上的华夏》一样。”

张山一边说，又一边拿出处理好的四片鲫鱼。

“什么叫《舌尖上的华夏》啊，是华夏新拍的电影？还是影视剧？”林允娥听着他的话，有些不明白。

“这个……”

张山也不知道现在华夏到底有没有《舌尖上的华夏》，也没法解释，不过他却想到，一旦华夏没有，说不定自己可以投资拍一个。

毕竟，在上一世，《舌尖上的华夏》可是火遍全中国，甚至引领了华夏的美食风潮，很有搞头啊！

想到这里，他干脆不说了，专心用军刀切鱼卷儿。

野外多功能军刀不是专业厨房切刀，用来切鱼片，自然难度极大。

好在鲫鱼个头不大，再加上张山使出【绕花剞刀法】，一层薄如蝉翼的鱼片，渐渐随着他的刀刃，慢慢上卷。

在东瀛，很多顶级刺身店，也就是生鱼片店，使用的都是金枪鱼、三文鱼或者鲷鱼这些名贵海鱼类来作为食材。

其实，在华夏古代，真正的顶级生鱼片，都是用鲫鱼、鲤鱼这些河鱼来作为食材，尤其是现在常用做炖汤的鲫鱼，肉质细嫩，极为鲜美，用它做出来的生鱼片，比海鱼可鲜美太多了。

因为刀材的关系，张山在处理鱼卷儿上花的时间，要比处理虾仁可多多了。

好在一刀下来，鱼片并未断开，厚薄均匀。

他用刀小心地将一整片鱼卷儿挑起，缓缓放入水中，林允娥借着萤石的光芒，不禁掩嘴惊讶，好薄啊！

这哪里是鱼片啊，简直就像宣纸一样，几近半透明啊！