第268章 完美搭档（1 / 2）

徐志输得心服口服，但他并不生气，反而还带着几分开心。因为临走时，他把颜如玉的那份赠品也打包捎走了，两只大闸蟹、两条刀鱼，今天虽然没有心情再吃，放到明天吃也一样，不仅不亏，还赚了呢。

这时，门外的严翠山数了数前面排队的人数，懊悔自己来得太晚了，看这阵仗，估计跟大闸蟹和刀鱼无缘了。

果然，等他进去用餐的时候，赠品早就没了。

墨非看严翠山进来，抱歉地一笑，“严老，只剩一份龙涎粥套餐了，您老要不要尝尝？”

严翠山点头，“墨老板出了新样式，我当然要尝鲜！”前面的顾客，对这份龙涎粥都赞不绝口，他的馋虫早就按捺不住了。

龙涎粥套餐端上来，他先用勺子搅了搅，又舀出一勺再慢慢倒入碗中，直观感受龙涎粥的粘稠度。接着，又凑到碗前，深深闻了一闻。最后，他没有用勺子，直接对着碗喝了一口。

“墨老板，这是什么米？”严翠山显得很镇定，全然没有前面那些老饕们失态的表现，不愧是沧海美食家的表率。

墨非探出头，反问：“严老，你猜到了？”

严翠山点点头，“龙衔珠！这种大米产于苦寒之地，产量很低，据说只在某个小群体才能享用。老夫多年前跟着师父在某个贵人家，曾吃过一回，至今对它的口感念念不忘。我师父曾说，这种米做成米饭不如熬成米粥好吃，他老人家说的没错。”

“不过再好的食材，如果没有真正的高手烹饪，也会变成普通的食物。你熬得这份龙涎粥，火候恰到好处，虽没有入品，但离那个门槛也不远了！”

严翠山又喝了一口粥，然后夹了一点腐乳，刚噙到嘴里，他全身一震，脸色突变！

“哎呀！”

严翠山惊叹一声，原来这不起眼的腐乳，才是更不寻常的东西！

普通的腐乳，用干豆腐发酵，加盐、味精、辣椒粉、红曲、白酒等配料腌制，半年左右的时间即可开坛食用。

精品的腐乳，用料更加讲究，比如黄豆的产地、豆腐的制作、配料的成分、发酵的时间等，会更加复杂，制作起来更麻烦，但腐乳的口感也会更加细腻可口。

除此之外，还有某些秘制腐乳，具体做法不可知，因为都是商家的机密，一般人根本仿制不出来。这些秘制腐乳品种，大多是商家的先人在制作腐乳时，不慎加了别的什么东西，或者改变了某些程序，偶然间做成的。

某年的晚春，严翠山曾在街头买过一坛非常普通的腐乳，开坛尝过之后，又硬又咸，就被他弃之院中。秋后，他在院子角落里又发现了这坛腐乳，本打算扔掉呢，开坛之后却被一股特别的异香所吸引。于是拣出一块尝了尝，他立刻被迷住了：口感细腻滑嫩，味道恰到好处，还带着一股岁月的陈香，是他从来没有尝过的美味。

吃过之后，他又找那人买了几十坛腐乳放在院子里，同样是晚春季节，同样发酵到秋后，开坛之后大多数腐乳都坏了，没坏的也没有好吃到哪儿去。

严翠山笃信：有时候美食来自于天赐，根本不是人力所能左右。

当吃到墨非提供的这半块腐乳时，他仿佛尝到了自家院子里那份独特的腐乳，不，比那坛腐乳口感更好、味道更轻柔、香味更悠长。特别是，配上龙衔珠所熬制的龙涎粥后，立刻让粥有了画龙点睛的作用。

这就是所谓的天作之合，食物之间的化学反应。

严翠山品着龙涎粥，一粒粒软糯的米粒，在舌齿间碰撞、交融，散发着甜美的味道，遇到腐乳之后，甜和咸的融汇，让粥变得愈发香甜，犹如高高在上不食人间烟火的九天仙女，多了一丝丝的人间烟火气。

没有这一丝丝人间烟火气，仙女便显得如傲然孑遗，虽超脱却冷漠；有了这一丝丝烟火气，她就变得可爱、可亲，仿佛触手可及。而这烟火气如果再多一点点，九天仙女就不是仙女，反而变成凡间俗女子一个了。

这巧妙的度的把握，非一般厨师所能掌控。严翠山心想，墨非的厨艺又有了精进，恐怕离职业一星不远了。

喝完粥，吃完了半块腐乳，严翠山擦了擦嘴，心满意足地踱步到厨房门口，对正在忙碌的墨非说：“龙涎粥和腐乳的搭配太完美了，尤其是腐乳，你从哪家腐乳厂进的货？”

墨非一边忙活一边说：“自家做的，市场上买不到。不过这东西太费时间和功夫，光让它发酵成熟就用了四年。”

“四年？”严翠山嘴巴微张，一副难以置信的样子。他想不出来有哪种细菌能在复杂多变的环境下，还能繁殖生存四年之久。

也难怪价格卖得贵一些，腐乳厂家如果也这么干，早就关门大吉了。